10h30 - Visite de l'Entreprise de transformation de saumon, « le Borvo ».
Sur un site exceptionnel, qui est une réplique de la Saline royale d'Arc et Senans, présentation à travers un parcours de 400m, d'une saga familiale qui conduit un restaurateur reconnu (ancien chef cuisiné étoilé Michelin) à devenir l'initiateur d'une recette gastronomique unique de fumage de saumon. Aperçu de l'évolution des modes de conservation du poisson, des origines à nos jours. Découverte d'un savoir-faire original de transformation, dont l'art du tranchage manuel pratiqué devant le public. Dégustation de saumon fumé à l'issue de la visite. Déjeuner sur place. L'après-midi, continuation vers St Bris le Vineux.

15h00 - Découverte des caves Bailly Lapierre, véritable joyau de l'Auxerrois, et des Secrets de fabrication de ses Crémants. Dégustation de Crémant de Bourgogne.